報名了晚上的課程,一下班就火速趕到教室
        整個課程我都在忙著"包餛飩",實在不好意思
        希望坐我附近的同學別被我傳染到了才好.....

        〔五行米果-金-日式米香〕南瓜籽、蔓越莓

        〔五行米果-木-抹茶米香〕抹茶、葵瓜籽、枸杞

        〔五行米果-水-黑糖米香〕金黃麥粒、杏仁條

        〔五行米果-火-紅麴米香〕紅麴、夏威夷豆

        〔五行米果-土-乳酪米香〕黃金乳酪粉、花生片

        這次課程實際操作XO米果做為示範
        五行米果各個糖漿比例一致,僅針對堅果、果乾、粉類上做變化
        糖漿煮至135°C添加粉類、XO醬,米香、堅果保溫在115°C,果乾常溫
        製做完畢微溫時即密封包裝起來...原因...忘了....><

        〔芝麻軟糖〕
        糖漿由麥芽、日本太白粉、寒天粉製成
        麥芽、糖、鹽水煮沸後加入已拌勻的(日本)太白粉水勾欠
        加入油脂類拌勻,定溫至114°C時加入核果類拌勻
        置於舖有不沾布之烤盤上,略為揉勻、整型後切塊
        口感....不知道....我怕黑芝麻><"
        所以拿去孝敬同事小姐品嚐,據聞有濃濃黑芝麻香
        Q軟適中不黏牙

        〔0.1超薄牛舌餅〕
        餅皮:高、低粉、無水奶油、糖粉、水
        拌勻後靜置鬆弛約10分鐘,分割5g/個

        內餡:高、低粉、無水奶油、糖粉、奶水、麥芽
        糖粉、麥芽拔絲動作,分次加入奶油、奶水、粉類拌勻
        最後用手揉壓均勻,分割5g/個

        餅皮包內餡,鬆弛10分鐘
        沾手粉(高粉)、壓平、橄成長橢圓(牛舌餅)狀
        入烤盤,用刮板於中間處劃一刀後入爐烤焙
        未使用完之餅皮可冷凍保存防出水,內餡冷藏即可

        口感酥脆~這次上課很多同學都是專程為了這款點心而來
        JC爸愛吃牛舌餅,這招學起來,以後隨時都可以孝敬老人家^^


        另外,還有〔玫瑰夏威夷豆牛軋糖〕及〔麥芽酥糖〕
        一個忘了拍照、一個因為趕著回家顧孩子,沒能上到最後
        還好長腿美女家的介紹詳細,來去她家好好研究一下:P
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JC 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • appledouble
  • 芝麻軟糖和牛舌餅我也上過囉
    都很好吃哦
    至於五行米果還沒上到
    粉期待
    好吃嗎?


    蘋蘋
  • 好吃耶~我最愛吃黑糖的,因為還有麥粒的香味^^<br />
    希望能有機會吃到郁芬老師的米果^^

    JC 於 2011/10/14 17:36 回覆

  • chen6162
  • 很羨慕妳可以去上課
    尤其是這位郭老師
    我這次回台灣時間太晚
    很遺憾又錯過了
    Lisa
  • 不知道郭老師在其他教室有沒有教授米果<br />
    不然就要等到明年了,真的很可惜~

    JC 於 2011/10/14 17:36 回覆

  • MuiMui
  • jc, 很久沒來探你了,近來可好 ? 米果超讚, 很吸引!!!
  • 咳嗽咳到肚子疼呢><<br />
    希望MuiMui那兒一切都安好^_^

    JC 於 2011/10/14 17:36 回覆

  • fen2801
  • JC~
    米果沒再微溫時密封...
    容易反潮...米果就會黏黏的...
  • 是~記得了~我馬上抄下來:P

    JC 於 2011/10/14 17:36 回覆

  • minghew
  • jc也感冒了
    保重~保重~
    那天有看到你說


  • JC 於 2011/10/14 17:36 回覆

  • 悄悄話
  • 羊妹
  • 請問郭明輝老師..台北有無開課?

    因為好想上課..謝謝
  • 我原本上課的地方目前沒開課<br />
    其他地方我就不太清楚囉<br />
    抱歉~~

    JC 於 2011/10/14 17:36 回覆