報名了晚上的課程,一下班就火速趕到教室
整個課程我都在忙著"包餛飩",實在不好意思
希望坐我附近的同學別被我傳染到了才好.....
〔五行米果-金-日式米香〕南瓜籽、蔓越莓
〔五行米果-木-抹茶米香〕抹茶、葵瓜籽、枸杞
〔五行米果-水-黑糖米香〕金黃麥粒、杏仁條
〔五行米果-火-紅麴米香〕紅麴、夏威夷豆
〔五行米果-土-乳酪米香〕黃金乳酪粉、花生片
這次課程實際操作XO米果做為示範
五行米果各個糖漿比例一致,僅針對堅果、果乾、粉類上做變化
糖漿煮至135°C添加粉類、XO醬,米香、堅果保溫在115°C,果乾常溫
製做完畢微溫時即密封包裝起來...原因...忘了....><
〔芝麻軟糖〕
糖漿由麥芽、日本太白粉、寒天粉製成
麥芽、糖、鹽水煮沸後加入已拌勻的(日本)太白粉水勾欠
加入油脂類拌勻,定溫至114°C時加入核果類拌勻
置於舖有不沾布之烤盤上,略為揉勻、整型後切塊
口感....不知道....我怕黑芝麻><"
所以拿去孝敬同事小姐品嚐,據聞有濃濃黑芝麻香
Q軟適中不黏牙
〔0.1超薄牛舌餅〕
餅皮:高、低粉、無水奶油、糖粉、水
拌勻後靜置鬆弛約10分鐘,分割5g/個
內餡:高、低粉、無水奶油、糖粉、奶水、麥芽
糖粉、麥芽拔絲動作,分次加入奶油、奶水、粉類拌勻
最後用手揉壓均勻,分割5g/個
餅皮包內餡,鬆弛10分鐘
沾手粉(高粉)、壓平、橄成長橢圓(牛舌餅)狀
入烤盤,用刮板於中間處劃一刀後入爐烤焙
未使用完之餅皮可冷凍保存防出水,內餡冷藏即可
口感酥脆~這次上課很多同學都是專程為了這款點心而來
JC爸愛吃牛舌餅,這招學起來,以後隨時都可以孝敬老人家^^
另外,還有〔玫瑰夏威夷豆牛軋糖〕及〔麥芽酥糖〕
一個忘了拍照、一個因為趕著回家顧孩子,沒能上到最後
還好長腿美女家的介紹詳細,來去她家好好研究一下:P
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