〔有機天然酵母香橙麵包〕

初聞有機麵包之有機2字
肯定許多人會抱有疑惑,一個麵包難不成所有材料都能有機嗎
不不不…這有機麵包的有機目的不在此
使用有機麵粉,為的是將最原始天然的麵粉風味傳達出來
光用說的肯定無法瞭解,還是親眼目睹才能夠明白

週五下午請了半天假,騎車搭捷運,出了捷運眼看就快來不及便改搭計程車
碰上需要向路人問路的運將大哥,再加上櫃檯報到時小小DELAY了一下
等進教室時已開始上課,空位所剩不多,哪有位子哪邊坐
正好坐在Tina、小R、Mamamom、思微後方
聽說shya也去了,可惜沒能認得出來



〔有機天然酵母洛神花麵包〕

三款麵包為配合大眾的喜好,使用了湯種增加柔軟的口感

湯種需達95度以上,溫度足夠了,就能攪拌成糰不黏缸
溫度不足的湯種,不僅攪拌時會黏缸,做出來的麵包也容易老化
做好的湯種去粗熱後放冰箱冷藏,製成的麵包較有Q度
湯種若用不完,冷藏可保存三天,不可冷凍,若變黑就是老化不能使用囉…

洛神花麵包由葵花預拌粉、核桃、洛神花乾組成
洛神花的酸度會影響發酵,老師建議添加量勿超過麵粉量的20%
微酸的洛神花乾,再加上葵花子、核桃的口感
上完課回公司時忍不住喀了起來
等回過神來想要拍照時只剩口中的麵包香啦
不過看看上頭生麵糰的圖片就知道用料有多豐富啦




〔有機天然酵母乳酪麵包〕

乳酪麵包由黑麥預拌粉及高熔點起司組成
黑麥預拌粉在香濃乳酪的搭配之下風味不特別突出
不過老師用料很大方~裡頭滿滿的都是起司

單就起司而言,我還蠻愛吃的
很幸運能在飛訊買到高熔點起司
聽小姐說我手上拿的剛好是店內最後一條
超幸運的啦~

老師上課時提到一點
材料裡的水大手筆的全改成牛奶行不行
行~~當然行~~不過不好吃罷了
我就是那個每次都把水改成全鮮乳的大笨蛋啦

老師說牛奶內的鈣質,和蛋白質結合後易鈣化
麵包會較硬,口感不好,所以牛奶(還有蛋)都盡量不要超過水量的30%
還好有來上課咧…





〔有機天然酵母香橙麵包〕

老師不愧是有經驗的大師
每款麵包都很體貼的做出整型分解圖讓我們拍照

這款麵包由黃金麥香粉、核桃、橘皮組成
其實我不愛吃核桃…不過每一口濃郁的麥香
偶爾咬到橘皮時在口中散發出的微微橘皮香
一整個香的咧

老師說撒粉加上覆包法
讓外層的麵糰不易黏在一起,烤焙當中會稍微裂開
最後呈現出來的外型紋路較自然美觀

課程結束後,對於小麥種似乎仍不是十分熟悉
考慮下堂課繼續好好研究一番,下堂課還有土司呢

甚少出門上課,平時都是靠網友的資訊及食譜在家閉門造車
實地到了現場果然收穫滿滿
有興趣的朋友不妨現場體驗一番這難得的課程哦

12/7 - 有機蜜漬地瓜小土司、天然酵母蔬菜芝士麵包
            有機天然酵母葡萄麵包
12/21-有機天然酵母桂圓麵包、天然酵母無花果麵包
            巴西帕瑪森芝士球麵包

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