實做課程真的是勝讀萬卷書
即使看過再多的麵包書也都只是閉門造車
沒親手摸過麵團，永遠都不會曉得100%完全階段是什麼狀況
還好有來上課，糾正了自己平常做吐司的手法
像是打成光滑狀約70~80%筋性時才下奶油
麵團會從黏手>不黏手>略黏手，這也是正常現象
不能害怕、排斥黏手
翻面發酵是為了讓每一處都能充分發酵到
也因為發酵是麵包好風味的來源
為了讓那美好的風味完全顯現出來
老師特別用白油取代了一部份的奶油
最後打至略黏手，缸邊出現一圈
拉出薄膜，輕戳開個小洞，洞口兩側呈直線即是完全階段
撖捲時撖掉氣泡，力道一致、輕輕捲起
最後自然收尾，毋需拉扯配合整出麵團本身的寬度
漂亮的撖捲，在發酵完後用手摸能感覺的出它的彈性
老師甚至示範給我們看
只要有打好底子的麵團，在吐司模內發酵完畢準備入爐前
就算用力撞擊到吐司模，那白泡泡幼綿綿的麵團也不會消
雖然老師拿吐司模重敲桌面時叫我雄雄心臟無力
(我想那當下每個同學都在心裡尖叫吧)
但週末在家練習時，皮皮挫的拿來敲了一下
真的沒有像以前自己悶著頭猛做吐司時一樣會消下去耶
可惜的是雖然屑少、有牽絲、也聞得出與往常不同的香氣
但最後烤完時是沒有滿模的
看來接下來幾個週末都會是我的練習日
老師課後有叫我們買大賣場和便利商店的吐司拿來發霉做比較
厚~~那麼珍貴的吐司怎麼捨得拿來發霉啦
要發霉就交給我自己的吐司吧，等我的龐多米成功後一定馬上試試看
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