J.C.生活筆記

        報名了晚上的課程，一下班就火速趕到教室
        整個課程我都在忙著"包餛飩"，實在不好意思
        希望坐我附近的同學別被我傳染到了才好.....

        〔五行米果-金-日式米香〕南瓜籽、蔓越莓

        〔五行米果-木-抹茶米香〕抹茶、葵瓜籽、枸杞

        〔五行米果-水-黑糖米香〕金黃麥粒、杏仁條

        〔五行米果-火-紅麴米香〕紅麴、夏威夷豆

        〔五行米果-土-乳酪米香〕黃金乳酪粉、花生片

        這次課程實際操作XO米果做為示範
        五行米果各個糖漿比例一致，僅針對堅果、果乾、粉類上做變化
        糖漿煮至135°C添加粉類、XO醬，米香、堅果保溫在115°C，果乾常溫
        製做完畢微溫時即密封包裝起來...原因...忘了....><

        〔芝麻軟糖〕
        糖漿由麥芽、日本太白粉、寒天粉製成
        麥芽、糖、鹽水煮沸後加入已拌勻的(日本)太白粉水勾欠
        加入油脂類拌勻，定溫至114°C時加入核果類拌勻
        置於舖有不沾布之烤盤上，略為揉勻、整型後切塊
        口感....不知道....我怕黑芝麻><"
        所以拿去孝敬同事小姐品嚐，據聞有濃濃黑芝麻香
        Q軟適中不黏牙

        〔0.1超薄牛舌餅〕
        餅皮：高、低粉、無水奶油、糖粉、水
        拌勻後靜置鬆弛約10分鐘，分割5g/個

        內餡：高、低粉、無水奶油、糖粉、奶水、麥芽
        糖粉、麥芽拔絲動作，分次加入奶油、奶水、粉類拌勻
        最後用手揉壓均勻，分割5g/個

        餅皮包內餡，鬆弛10分鐘
        沾手粉(高粉)、壓平、橄成長橢圓(牛舌餅)狀
        入烤盤，用刮板於中間處劃一刀後入爐烤焙
        未使用完之餅皮可冷凍保存防出水，內餡冷藏即可

        口感酥脆~這次上課很多同學都是專程為了這款點心而來
        JC爸愛吃牛舌餅，這招學起來，以後隨時都可以孝敬老人家^^


        另外，還有〔玫瑰夏威夷豆牛軋糖〕及〔麥芽酥糖〕
        一個忘了拍照、一個因為趕著回家顧孩子，沒能上到最後
        還好長腿美女家的介紹詳細，來去她家好好研究一下：P